コスパ最高！胸肉＆塩麹で『鶏はむ』しゃぶ
みつぞう
作り方
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1
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鍋に昆布、水を入れて半日ほどおきます。
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2
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鶏胸肉は皮をはぎ、薄いそぎ切りにします（厚くなっても、包丁の背でたたいてのばせば大丈夫。むしろ味がよくしみて好都合）。
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3
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ポリ袋やジップ式バッグに２（肉も、皮も）と塩麹、砂糖を入れて、袋の上からよくもみます。
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4
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空気を抜いて口を縛り（またはチャックを閉め）、冷蔵庫に半日ほど置きます。
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5
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野菜はそれぞれ千切りにします。
面倒な場合は市販のカット野菜を使ってもいいですね～。
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6
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それぞれ塩を２つまみほどふって、よくもみます。我が家ではここでもポリ袋を使用。
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7
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ぎゅっと空気を抜いて口を縛り、使うまで冷蔵庫に入れておきます（すぐ使う場合はこの工程はSKIP）。
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8
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野菜に味付けを。※キャベツ→すりごまとごま油各大さじ１、大根→塩と酢で漬けた茗荷千切り２個分、白菜→塩柚子小さじ１。
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9
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１に、３で塩麹に漬けた鶏の皮を加えて火にかけ、煮立ったら昆布と鶏皮を取り出します。
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10
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９のお出汁で、４のお肉に火を入れて・・・
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お肉と野菜サラダを一緒にどうぞ。両方に味がついているので、タレいらず。
アツアツの塩麹鶏＆冷えた野菜の組み合わせ、旨！
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お肉を全部食べ終わった後の、塩麹と鶏の味わいが溶けだしたスープが絶品！きのこを入れて食べると最高。更にご飯や中華麺で〆！
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コツ・ポイント
●野菜は白菜・キャベツ・大根の他、レタスや人参、パプリカや胡瓜などでも。※味＆風味付けは乾燥赤紫蘇（ゆかり）、大葉、鰹節、七味、黒胡椒、塩レモン、塩昆布など、色々とお試し下さい。●鶏肉の加熱は十分に（カンピロバクターという細菌がいるそう）！
このレシピの生い立ち
●鶏はむを塩麹で仕込もうとして…「これでしゃぶしゃぶ、作れるかも」と思いつき、挑戦。68円/100ｇの胸肉でも美味しくしゃぶしゃぶ！●鶏肉にほどよい塩気がついているので、タレの代わりに「薄味の野菜サラダ」を。香味野菜やスパイスをきかせて♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みつぞう
