フランスパン
作り方
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1
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☆印の強力粉、ドライイースト、水をボールに入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜます。
約2時間 2倍ぐらいになるまで醗酵させます。途中で一度ボールをゆすります。
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2
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HBに◎印の材料を全部入れ、1のSpongeも加えて4分捏ねます。目盛りつきのボールなどに入れてラップなどでカバーし 2倍ぐらいになるまで醗酵させます。
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3
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醗酵した生地を粉をふったキャンバスにあけ、2分割します。ベンチタイムを15分とり、成型します。中心から外へ軽く押さえながら長方形にします。
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4
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向こう側から三分の一を手前に折り、手前がわも同様に折ります。さらに半分に折り、綴じ目をとじて両手で軽くころがしながら長さを調節します。
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5
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布とりして、かたくしぼったぬれ布巾をかぶせて最終醗酵させます。
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6
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てんぱんごとオーブンを250度にあたためます。天板を取り出し、生地をのせ 茶漉しで粉をふりかけ すばやくクープを入れ、霧吹きをします。オーブンの中にも霧を吹きいれてから、生地を入れて220度で25分ほど焼きます。
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7
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コツ・ポイント
水分の多い生地なので、HBに捏ねてもらいましたが、手捏ねでももちろんOKです。(べたべたですが・・・)
醗酵はそのまま室内で(20度)、水も水道水をそのまま使いました。
醗酵はそのまま室内で(20度)、水も水道水をそのまま使いました。
このレシピの生い立ち
Dan Lepard という人のThePerfect Baguette というレシピを参考にしました。配合は少し変えています。
フランスパンの修行中です。いろんな方法を試しているところです。
フランスパンの修行中です。いろんな方法を試しているところです。