手捏ねでプレーンベーグル【基本】

手捏ねでプレーンベーグル【基本】

Description

ポイントを守れば絶対に失敗しません。ツヤツヤでシンプルなベーグルを手捏ねで。他のフレーバーはこれが基本になります。08/05/14:写真変更(ローズマリー)

材料 (4~5個)

200g (100%)
砂糖
8g (4%)
ドライイースト
小さじ1弱
3g (1.5%)
ぬるま湯
120cc (60%)
☆ハチミツor砂糖(ケトリング用)
大さじ1~2

作り方

1

【生地作り】
ボールにふるった強力粉に、砂糖・ドライイーストを入れて混ぜる。
次に塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。
台に移して、15分ほどひたすらこねる。

2

ベンチタイム
キレイに一つに丸めたら、4または5等分する。
それぞれを丸めて、濡れ布巾をかけ、10~15分休ませる。

3

【成形】
手のひらでしっかりと平らにし、手前からクルクル巻いて棒状にする。転がして1.5倍くらいの長さに伸ばしたら、片端をつぶし、もう片端を輪を作る感じにもってきてつぶした生地で包み込む。とじ目はしっかりと。

4

【発酵】暖かい所で20分前後発酵させる。 (発酵しすぎると仕上がりでシワができるので、このくらいの時間で) ケトリングに入る前に、オーブンの予熱を完了させておく。(220℃)

5

ケトリング】フライパンに水をはり、沸騰ではなく軽く泡が出るくらいまで沸かす。ハチミツを溶かし入れ、パン生地を表側から浮かべ、30秒たったら裏返す。再び30秒たったら穴の開いたおたま等で引き上げ、湯をよーくきって天板に並べる。

6

【焼成】ケトリング後、すばやくオーブンの中へ。 200℃にして13~15分焼く。

7

写真

米粉入りの粉で作った。香ばしくてモチモチだった(5/27)

8

写真

前回トップ写真

コツ・ポイント

◆シワ対策:湯から上げたらすぐにオーブンへ入れる。ケトリングの温度は80度くらい。発酵させすぎない。◆すぐに焼けない時は、冷蔵庫で休ませ発酵を止めておく。 ◆ケトリングにはモルトエキスがよく使われますが、手軽に作りたいのでハチミツを使用してます。◆表からゆでれば、引き上げる時ひっくり返さなくてよいです。 ◆お使いのオーブンに合わせて温度・時間調節して下さい。 ◆使用したのはカメリア100%。

このレシピの生い立ち

毎日気軽に作りたかったので、扱いやすい分量にしました。
09/01/24、つくれぽ10人になりました!
09/03/05、つくれぽ20人です!ありがとうございます!
レシピID : 347365 公開日 : 07/03/21 更新日 : 09/03/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

68 (64人)

16/05/05

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おっきく作ってみました!ツヤツヤに出来ましたよ☆

natsu_812

ありがとうございます!きれいっっ

14/06/25

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初ベーグル♪もっちり美味しい♬わかりやすいレシピ行程にも感謝✿

のんのんSTELLA

ありがとうございます(^o^)/

14/03/16

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ツヤピカベーグルになりました~o(^o^)o

あゆゆいきちゃん

ありがとうございます(^o^)/

14/01/31

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初ベーグル♥形成が下手っぴですが、とても美味しく出来ました♪

たくしおママ

ありがとうございます♡

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Profile ★ひろえ★ 2010年05月13日 16:46
米粉を使いたいのですが、米粉を何g入れて強力粉はどれくらいにしたろ、いいでしょうか・・・??
わかるのでしたら、教えてください!!m(__)m
Profile ymmt3030 2015年04月26日 22:58
予熱後220から200度に下げるのでしょうか?
こなつママ 2015年04月28日 13:35
ymmt3030様
焼き始めに温度が多少下がりますので、少し高めに予熱しておいて、実際の焼成は200℃で焼くと、良いと思います。
オーブンによって、違いもあるので、様子をみて、作っていってみて下さい。
温度が高い方が、表面がパンっと張ります。