手捏ねでプレーンベーグル【基本】
作り方
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1
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【生地作り】
ボールにふるった強力粉に、砂糖・ドライイーストを入れて混ぜる。
次に塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。
台に移して、15分ほどひたすらこねる。
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2
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【ベンチタイム】
キレイに一つに丸めたら、4または5等分する。
それぞれを丸めて、濡れ布巾をかけ、10~15分休ませる。
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3
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【成形】
手のひらでしっかりと平らにし、手前からクルクル巻いて棒状にする。転がして1.5倍くらいの長さに伸ばしたら、片端をつぶし、もう片端を輪を作る感じにもってきてつぶした生地で包み込む。とじ目はしっかりと。
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5
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【ケトリング】フライパンに水をはり、沸騰ではなく軽く泡が出るくらいまで沸かす。ハチミツを溶かし入れ、パン生地を表側から浮かべ、30秒たったら裏返す。再び30秒たったら穴の開いたおたま等で引き上げ、湯をよーくきって天板に並べる。
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6
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【焼成】ケトリング後、すばやくオーブンの中へ。 200℃にして13~15分焼く。
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7
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米粉入りの粉で作った。香ばしくてモチモチだった(5/27)
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8
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前回トップ写真
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コツ・ポイント
◆シワ対策:湯から上げたらすぐにオーブンへ入れる。ケトリングの温度は80度くらい。発酵させすぎない。◆すぐに焼けない時は、冷蔵庫で休ませ発酵を止めておく。 ◆ケトリングにはモルトエキスがよく使われますが、手軽に作りたいのでハチミツを使用してます。◆表からゆでれば、引き上げる時ひっくり返さなくてよいです。 ◆お使いのオーブンに合わせて温度・時間調節して下さい。 ◆使用したのはカメリア100%。
このレシピの生い立ち
毎日気軽に作りたかったので、扱いやすい分量にしました。
09/01/24、つくれぽ10人になりました!
09/03/05、つくれぽ20人です!ありがとうございます!
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