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椎茸と玉ねぎの生姜スープ

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Description

某中華料理店の裏メニューアレンジ.寒い時期や疲れた時に体も心も温まります.

材料 （3~４人分）

水
800~900ml
干し椎茸
3個～
鶏手羽元・手羽先(前日の残り物でも可)
各2本
生姜(細切り)
2片～
玉ねぎ(スライス)
1/4個〜
醤油・塩こしょう・顆粒だしの素(無くても可)
適量
酒
大さじ1
ウェイパーや鶏ガラスープの素
小さじ３~
オプショナル:
ほうれん草や小松菜・ゴマ油やラー油・七味・卵

作り方

  1. 1

    写真

    椎茸を水と火にかけもどして取り出し,薄切りにして鶏肉と玉ねぎ・生姜・酒とともに戻し汁でゆっくり煮る.

  2. 2

    写真

    途中、灰汁や鶏肉の脂を取り除く.煮汁がすでに茶色いのは,前日の残りの鶏の醤油煮使用の為です.

  3. 3

    写真

    30分位経ったら鶏肉を取り出し,身をはがして2に戻しいれる.この時,味をみてしょうがを更に足しても.

  4. 4

    写真

    調味料を加えて味を調え,葉野菜(画像はほうれん草なので灰汁はすくって除く)を加えて完成.

  5. 5

    写真

    好みでゴマ油・ラー油・七味を垂らして食べます.

  6. 6

    溶き卵を加えて火を通し,ご飯にかけてねこまんまにしても美味.

コツ・ポイント

・お店では具は椎茸のみでした.好みで椎茸以外の具は濾しても.
・ネギはこちらで入手しやすい玉ねぎを使用しますが,あれば長ネギでも可.

このレシピの生い立ち

昔,寒くて忙しい時期に中華料理店の裏メニューとして特別に出してもらい,おいしかったのでお店の味とはちょっと違いますが,家でも作るようになった.
レシピID : 3478334 公開日 : 15/12/14 更新日 : 15/12/14

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椎茸と玉ねぎの生姜スープ
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