うっし〜流☆ガンボスープ

タマネギとニンニクとセロリはみじん切り。パプリカは粗みじん切り。ベーコンとオクラは食べやすい大きさに切る。エビは殻をむく。カニは縦二つに切っておく。

厚手の鍋に、サラダ油を熱し、タマネギ、ニンニクを入れて、弱火で約２０分炒める。

小麦粉を加え、さらにしっかり炒める。弱火で、焦がさないように気をつける。

白ワインを少しずつ加え溶かしていく。

トマトを加え、混ぜ合わせる。

カニ、エビ、オクラ、塩、オレガノ、タイム、ローリエ、レモン汁、オールスパイス、カイエンペッパー、クローブ、チキンコンソメと、ひたひたになるくらいより少し多めの水を加え、沸騰したら弱火にして約１時間煮る。焦げやすいので、鍋を時々底から混ぜる。

今回、ロシア産のズワイガニ半身と、ブラックタイガーを使っていますが、カニはダシ取り用のカニ、エビは小エビで充分です。