シフォンケーキ 抹茶

材料を計量。卵は全部でLなら５個くらい。 各アルファベットの砂糖と卵類以外は混ぜてok。粉は混ぜた後2回ふるいにかける。

卵黄を温めの湯煎にかけつつ1/3づつの砂糖を加える。湯煎は砂糖を溶かしやすくする為。

砂糖のザラつきがなくなりやや、クリーム色にフンワリする迄混ぜる。スポンジ生地ほど混ぜなくてok。湯煎は外す。

ふるった粉類を投入し、粉っけがなくなるまで混ぜる。混ぜすぎると粘りが出て膨らみが弱くなるので、まぁ、そこそこに。

卵白と砂糖を泡立て。多少解してから砂糖投入の方が良いけど、最初から混ぜててもok。8部立て？ツノがお辞儀する程度にり

抹茶生地に一すくい、こらは良く混ぜる。

今度は抹茶生地を卵白に投入。メレンゲを潰さない様に切るように混ぜるこれもメレンゲのラインがなくなればok。

型に。ヘラを使いフチやセンターの塔に生地を塗り上がり易くする。型を叩きつけて空気を抜いて180°Cのオーブンで40分。

焼きあがったら型ごとひっくり返しセンターに瓶を刺し冷え固まり落ち着くまてま一晩程放置。これをすると生地が潰れない。