井上さんのおせち★昆布巻

◆下ごしらえ（前日）
身欠きニシンは米のとぎ汁に一晩浸けておく。

◆下ごしらえ（当日）
ニシンを熱い番茶に通して冷水に取る。骨やうろこを取って水気を拭き、2本になるよう背骨に沿って切る。

昆布は水3カップに30分ほど浸けて戻す。戻した水は煮るときに使うので取っておく。

◆昆布巻きを作る。
縦に置いた昆布の端に2のニシン2本を乗せ、手前からきっちりと巻く。間を空け、かんぴょうで2カ所結ぶ。

※昆布の幅が狭い場合は、ニシンを長さ半分にして巻き、かんぴょうで結ぶのは中央部分1カ所にする。

平鍋に竹皮を敷き、昆布巻きを並べて酒を入れ、昆布の戻し水をひたひたより少し多い加減まで注ぐ。

醤油を2回に分けて（時間を空けて）加え、都合2時間ほど煮て味を含ませる。火を止めたら、煮汁に浸けたまま冷ます。

盛り付ける際にかんぴょうの端を切り揃え、本体を2コに切り分ける。端を切って姿よく整える。