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タラはペーパーで水気をしっかりとる。白身を７分立てのメレンゲにする。粉をボウルにふるい、オイル、塩、胡椒、ビールを混ぜる。
メレンゲをボウルに加え、さっくり混ぜる。
１８５度の揚げ油に、生地をからめたタラを揚げる。５～１０分ほどが目安。キツネ色になるまで。タルタルソース、ワインビネガーをつけて食す。
チップス（ポテトフライ）の作り方→じゃが芋を１ｃｍ角の棒切りにし、タラを揚げる前の冷たい揚げ油の中にヒタヒタ程度加える。中火にし、時々、混ぜながら色よく揚げる。
表面がうっすらキツネ色になったら、ポテトを一度取り出し、油を高温にして、ポテトを戻し、ポテトの外側が硬くなり、綺麗なキツネ色になるまで。塩・胡椒・ガーリックパウダーなどを振って食べる♪
rami
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