天然酵母のフィセル

粉と塩をボウルに入れ、混ぜる。そこに、レーズン酵母溶液と水を加えて、粉気がなくなるまでヘラで混ぜる。

ラップをして常温に置き、20分たったら、パンチを入れる。へらで7-8回ボウルの底から混ぜるようにする。

20分置いて、またパンチ。計3回パンチしたら、12時間ほど1時発酵させる。室温の高い時期は、冷蔵庫で。

手のひらで生地を伸ばして、向こう側から２回くるくると巻いて、細長く成形する。

布取りして、30分ほど二次発酵。

粉を表面に振って、カミソリで１本クープを入れる。250℃のオーブンでスチームを効かせて15分−20分焼く。