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手羽先の下ごしらえ。手羽先に熱湯(分量外)をかけて臭みを取り、水で洗って鍋へ。分量の水、塩、生姜、葱を入れ火にかけます。
最初は強火で。沸騰したら弱火にしてアクを取りながら20分茹でます。火を止め蓋をしてそのまま冷めるまで置きます。
2をスープに浸したまま常温まで冷めたら、スープから取り出して冷蔵庫で冷やします。
たれを作ります。チョジャンソースの材料を混ざりにくいものから混ぜ、混ぜ終わったらレンジで加熱して火を通して冷まします。
冷たい3を盛り付け、4のソースを付けながらいただきます。