基本のパイ生地

バターを２㎝角に切り、ラップなどに包み、冷凍庫で１０分冷やす。

フードプロセッサーに、薄力粉と塩を入れ、２秒かける。（これで、粉はふるったことになる）

②に①のバターを加え、５秒かけてざっと混ぜる。白かった粉が黄色っぽくなったカンジになる。

打ち粉をふった台の上に④を取り出し、約２㎝厚さに成形する。ラップで生地を包み、冷蔵庫で一晩休ませる。（すぐに使わないときは、一晩休ませた後、冷凍しておく。）

冷やして休ませた生地を、手でのばしたい形にだいたい成形する。打ち粉を振った台にのせ、めん棒でのばす。（厚さの目安は３㎜ぐらい）

めん棒で⑥をそっと巻き取り、型の上で巻き戻して広げる。
生地を型の底と側面にあわせる。側面は、生地にゆとりを持たせるように寄せ、片手で内側から押さえるように沿わせる。

オーブンは２００℃に予熱しておく。休ませた生地の底にフォークで数カ所穴をあける。（ピケする）内側にアルミホイルを敷き、重しをたっぷりのせオーブンに入れて約２０分焼く。

アルミホイルごと重しをはずし、オーブンの温度を１８０℃に下げて、さらに１０分焼く。

焼き上がったら網などにのせて十分冷ます。 これに、カスタードやフルーツなどのフィリングを詰めたり、キッシュもできる。この状態で、冷凍保存可。