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八つ頭は一口大に切って厚めに皮をむいて、水から茹でる。やわらかくなったら水気をきってなめらかになるまでつぶす。
1に片栗粉を混ぜて2つに分けて平らにして丸める。表面に薄く片栗粉(分量外)をまぶす。
フライパンに油を熱し、2の表面をこんがりと焦げ目がつくまで焼く。
小鍋に材料Aを入れて、かるく煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3を器に盛り付け、4で作ったあんをかけ、ゆずの皮を飾る。