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菜の花はさっと茹でて水気を切っておく。ソーセージは食べやすい大きさにきっておく。ソーセージにしっかりと火を通したいなら、あらかじめ炒めておくか茹でておく。
フライパンに、オリーブオイル、にんにく(つぶすか、みじん切り)、アンチョビ、鷹の爪を入れて弱火で熱し香りを出す。白ワインを振り入れて、乳化させておきます。
1の菜の花、ソーセージを入れて中火で一気に炒め合わせる。器に盛って、ジャコを振り掛ければ完成。