梅講師直伝30 デザート梅干しの漬け方

梅講師直伝30 デザート梅干しの漬け方
【減塩5%+氷砂糖20%漬け】
珠玉の完熟梅専用レシピ!
適量のアルコールで減塩&糖入りでもカビません!!※簡単袋漬け

材料 (作りやすい分量)

南高梅(完熟)
1kg
粗塩
50g
200g
100cc
※ジッパー付き袋(大)
2枚
※重石(雑誌、ファイル等)
500g(梅の半量)

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【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物(右)を選ぶ。
出来る限り、傷の少ない物が良い。

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※未熟の梅(写真①左)を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。黄色く追熟させてから使用する。

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【下準備】
さっと水で洗う。
※南高梅は、アクが少なく皮が薄いため、水に漬けなくてOK!浸漬は変色の原因になるため×。

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ザルにあけて、ペーパーで水気を拭く。

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梅のヘタは串で取り除く。

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【漬ける】
袋に梅、焼酎を入れる。袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。

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粗塩を入れ、袋の中で梅を転がしながら、梅に粗塩を馴染ませる。
ここへ氷砂糖を入れて空気を抜きながらジッパーを閉じる。

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⑦を袋に入れ2重袋にし、重石をする。
この際、梅が重ならない様に置き、毎日袋を表裏返しながら3週間待つ。

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【3週間後の様子】
ほんのりピンク色に染まっています。

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ザルや干網で、2日天日干しする。
その後、保存容器(orジッパー袋)に取り入れて冷蔵保存する。

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●初心者さんは塩分18%梅干しがお勧め!(減塩方法記載あり)
【梅講師直伝26簡単過ぎる梅干し】ID:1848818

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●甘くない低塩梅干し(塩分5%)もどうぞ♪
【梅講師直伝27低塩梅干し】ID:1854118

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●完熟梅で作る【完熟♡梅ジャム】もお勧め♪
レシピID : 593421

コツ・ポイント

・工程⑦の漬け込み中に袋が膨らんできたら、空気を抜いて下さい。
・完熟梅で漬ける事&干し過ぎない事でふっくらした梅干しに♪低塩なので、冷蔵保存する事でいたみにくいです。

このレシピの生い立ち

『おやつ感覚で食べられる、塩辛くない梅干しを漬けたい!』というお客様の声を形にしたレシピです。『低塩&糖入り』梅干しは作る事が難しいのですが、絶妙なレシピ配合で失敗無く簡単に漬けられます♪
※2018/6/16レシピの一部を変更しました
レシピID : 3536615 公開日 : 16/06/06 更新日 : 18/06/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

25 (24人)

18/05/23

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これから完成まで楽しみです!レシピありがとうございます^_^

ゴチ姉さん

完熟梅じゃない?涼しい場所で重石2倍で発酵せぬよう注意です祈

17/07/29

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今年で2回目です。梅酢も最高に美味しくて、はまってます。

ぴんぽんちゃん

リピレポ本当に嬉しい♡ありがとうございます(^-^)♡

17/07/23

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今年もお世話になりました(^ ^)家族大絶賛!本当に美味しい❤︎

K母ちゃん

家族大絶賛だなんて嬉しすぎるお言葉♡ありがとうございます♡♡

17/07/21

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天日干し1日目。汁の中に戻したんですがよかったのでしょうか?

クック0HU1OY☆

梅酢も陽に当ててから戻して下さいね。お返事遅くてすみません。

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Profile Pinokordm 2016年06月13日 14:27
こんにちは!いつも参考にさせて頂いてます♪
デザート梅干し、大変興味あるのですがこの場合アルコール分というのは干す期間に飛ぶんでしょうか?
子供でも食べることはできますか?
または梅酒の梅のようなアルコールを含んだ梅になるんでしょうか?
知識足らずでお恥ずかしいですがご鞭撻お願いします!
Profile まめにゃあ~ 2016年06月26日 17:07
今年初めての梅仕事。
デザート梅干しに挑戦中です。
干した後は、梅酢に戻さず容器に入れ冷蔵庫で保存でいいのでしょうか?
残った梅酢の活用法もありましたら教えていただけたらと思います。
Profile nanmio 2016年07月08日 07:03
甘い梅干しが作りたくてこちらのレシピ参考にさせていただきました♡梅酢もすぐに上がり、一安心してたんですが…
一安心しすぎて、2日程確認するのを忘れていたら梅酢が袋から漏れてしまっていました。。
二重にしてあったんですが、空気抜いた時に閉まりが浅かったようです。。
梅酢は半分くらい残っていて梅も浸かっているんですが、2日前確認した時は透明だった梅酢が濁っています。
完熟梅でつけているので梅が潰れたのかなとも思ったんですが、目立って皮の破れているものもないし、放置してカビが生えるのが心配で…
香りは今のところフルーティーですごくいい香りがしてるので、出来れば完成させて美味しく食べたいんですが(−_−;)
塩分の少ない梅を作るのは今年は初挑戦で知識がなく困ってます。
このまま様子みていいのか何か対処があるのか…アドバイス頂けると嬉しいです!
Profile りんりんぶぅ 2016年07月25日 10:54
1週間ほどで、中から空気(ガス?)が出始め、パンパンになっては空気を抜く、ということをしていますが、こういう感じで良いものでしょうか?一緒につけた基本の梅干しの方は、そういったことはないようです。
milk*crown 2018年06月22日 11:50
こんにちは、はじめの方はうまく出来ていたのですが、
1週間程で梅酢が濁って泡が出てきました。
どうやら発酵しているようです。何か対処方法ありますでしょうか?あれば教えて下さい。よろしくお願いいたします。
梅ミッキー 2018年06月24日 22:59
milkさん
お久しぶりです!以前にクックパッド本社でお会いしましたよね。ご質問ありがとうございます。
まずは、発酵臭はしますか?濁りは皮が破けた可能性もあります。
発酵していたら、一度梅を取り出してアルコールで洗いましょう。
その後、5%塩分、20%糖分の水溶液を作り(鍋で煮溶かして冷ます)、それに漬け込んでください。一度発酵した梅酢は使いませんので、宜しくお願いします。美味しく漬かりますように…!!
milk*crown 2018年06月28日 21:37
梅ミッキーさんへ
お久しぶりです。回答ありがとうございます。発酵臭少しします。
施設にて、ご高齢の方々に『ヘタ』を取り除いていただいたのですが、『ヘタ』を取り除く際、かなり実まで傷つけてしまっていたようです。なので破けていたと言う事ですね。
5%塩分と20%の水溶液は水分なしで煮とかすのでしょうか?