梅講師直伝㉚感動♪デザート梅干しの漬け方

梅講師直伝㉚感動♪デザート梅干しの漬け方

Description

【減塩5%+氷砂糖20%漬け】
珠玉の完熟梅専用レシピ!
適量のアルコールで減塩&糖入りでもカビません!!※簡単袋漬け

材料 (作りやすい分量)

南高梅(完熟)
1kg
粗塩
50g
200g
焼酎/ホワイトリカー(35度)
100cc
【資材】
※ジッパー付き袋(大)
2枚
※重石(雑誌、ペットボトル等)
500g(梅の半量)

作り方

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    【梅の熟度】
    黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。

    ※ふわふわに仕上がります♪

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    ※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→
    ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
    更に黄色く追熟させてから使用する。

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    【下準備】
    梅を水洗いしてザルに上げる。
    ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

    ※南高梅はアク取不要。水に浸さない。

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    梅のヘタは、串を使って1粒ずつ取り除く。

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    【漬ける】
    袋に梅、焼酎を入れる。

    袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。

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    粗塩を入れ、袋の中で梅を転がしながら、梅に粗塩を馴染ませる。

    ここへ氷砂糖を入れて空気を抜きながらジッパーを閉じる。

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    ⑦を袋に入れ2重袋にし、重石をする。

    ※梅が重ならない様に置き、
    漬けている間は、1日1回袋を表裏返して冷暗所に置く。

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    翌日から梅酢が出始め、1週間程経過するとたっぷりと出る。

    重石をしたまま更に2週間待ち、合計3週間漬け込む。

  9. 9

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    【天日干し】
    ザルや干網で、2日天日干しする。

    その後、保存容器・袋に取り入れて冷蔵保存する。

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    ●更に甘い!究極のスイーツ梅干し(塩分3%)もどうぞ♪
    【梅講師直伝31スイーツ梅干し】レシピID : 5639427

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    ●初心者さんは塩分18%梅干しがお勧め!(減塩方法記載あり)
    【梅講師直伝26簡単過ぎる梅干し】ID:1848818

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    ●甘くない低塩梅干し(塩分5%)もどうぞ♪
    【梅講師直伝27低塩梅干し】ID:1854118

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    ●完熟梅で作る【完熟♡梅ジャム】もお勧め♪
    レシピID : 593421

コツ・ポイント

・完熟梅で漬ける事&干し過ぎない事でふっくらとした梅干しになります♪
・完熟梅を使用し、途中で梅の皮が破れそうな時は、重石を除くか軽くしてもOK!梅酢がたっぷり出ていたら大丈夫です。

このレシピの生い立ち

『おやつ感覚で食べられる、塩辛くない梅干しを漬けたい!』というお客様の声を形にしたレシピです。『低塩&糖入り』梅干しは作る事が難しいのですが、絶妙なレシピ配合で失敗無く簡単に漬けられます♪
※2018/6/16レシピの一部を変更しました
レシピID : 3536615 公開日 : 16/06/06 更新日 : 22/06/16

このレシピの作者

梅ミッキー
【クックパッドアンバサダー2021〜2023】
栄養士/調理師/梅講師/フードコーデネーター
Instagram→@umemickey_kitchen

『簡単&美味しいのに、手抜きに見えない料理』が大好きです♪
時短技、常備菜も得意♪

愛知県在住。
2人の男児(6歳、3歳)の母で、フード関係の仕事をしています。
毎年初夏は『梅講師』に変身!今年で17年目!!

インスタもはじめました。

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年8月14日

今年もおかげさまで美味しい梅干しができ上がりました!塩分の塩梅が最高に美味しいです♪来年は潰れないように重石を加減します!

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2022年8月9日

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2022年8月3日

表面がうっすら白くなり、皮が少し硬くなりました。食べても大丈夫ですか?

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2022年7月29日

初の甘い梅干し挑戦。ふっくら甘酸っぱく、美味しくできました♡感謝