梅講師直伝30 デザート梅干しの漬け方

梅講師直伝30 デザート梅干しの漬け方
【減塩5%+氷砂糖20%漬け】
珠玉の完熟梅専用レシピ!
適量のアルコールで減塩&糖入りでもカビません!!※簡単袋漬け

材料 (作りやすい分量)

南高梅(完熟)
1kg
粗塩
50g
200g
100cc
※ジッパー付き袋(大)
2枚
※重石(雑誌、ファイル等)
500g(梅の半量)

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【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物(右)を選ぶ。
出来る限り、傷の少ない物が良い。

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※未熟の梅(写真①左)を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。黄色く追熟させてから使用する。

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【下準備】
梅のヘタは串で取り除く。

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さっと水で洗う。
※南高梅は、アクが無く、皮が薄くて実が厚いため、水に漬ける事は禁止です!変色の原因になります。

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ザルにあけて、ペーパーで水気を拭く。

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【漬ける】
袋に梅、焼酎を入れる。袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。

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粗塩を入れ、袋の中で梅を転がしながら、梅に粗塩を馴染ませる。
ここへ氷砂糖を入れてジッパーを閉じる。

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⑦を袋に入れ2重袋にし、雑誌や本で重石をする。
この際、梅が重ならない様に置き、毎日、袋を表裏返しながら3週間待つ。

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【3週間後の様子】
ほんのりピンク色に染まっています。

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ザルや干網で、2日天日干しする。
その後、保存容器(orジッパー袋)に取り入れて冷蔵保存する。

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●初心者さんは塩分18%梅干しがお勧め!(減塩方法記載あり)
【梅講師直伝26】ID:1848818

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●甘くない低塩梅干し(塩分5%)
レシピはこちら⇒【梅講師直伝27】ID:1854118

コツ・ポイント

干し過ぎない事でふっくらした梅干しに♪低塩なので、冷蔵保存する事でいたみにくいです。

このレシピの生い立ち

梅講師13年目。『デザート感覚で食べられる梅干しを漬けたい!』というお客様の声を形にした珠玉のレシピを完成させました!『低塩&甘い』梅干しは作る事が難しいのですが、絶妙なレシピ配合で、失敗無く簡単に漬けられるレシピです♪
レシピID : 3536615 公開日 : 16/06/06 更新日 : 16/06/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

16 (16人)

16/11/05

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とても参考になりました!ありがとうございました

☆TOMOZO★

美味しく漬けられたようで嬉しいです♡ありがとうございます♡♡

16/09/12

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美味しく仕上がり満足です。ありがとうございました。

モグモグ ももちゃん

美しい仕上がりですね〜♡ありがとうございます(^-^)♪

16/08/11

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できました!塩分なじむまでゆっくりたべます。

ゆみキャン

可愛い仕上がり♡楽しんでお召し上がりください~(^^♪

16/08/07

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塩分3%は初挑戦です♪いつ頃が食べ頃ですか?お試し少量で。

ローズレース

綺麗な仕上がり♪もう食べられますよ♡ありがとうございます♡♡

Profile Pinokordm 2016年06月13日 14:27
こんにちは!いつも参考にさせて頂いてます♪
デザート梅干し、大変興味あるのですがこの場合アルコール分というのは干す期間に飛ぶんでしょうか?
子供でも食べることはできますか?
または梅酒の梅のようなアルコールを含んだ梅になるんでしょうか?
知識足らずでお恥ずかしいですがご鞭撻お願いします!
Profile まめにゃあ~ 2016年06月26日 17:07
今年初めての梅仕事。
デザート梅干しに挑戦中です。
干した後は、梅酢に戻さず容器に入れ冷蔵庫で保存でいいのでしょうか?
残った梅酢の活用法もありましたら教えていただけたらと思います。
Profile nanmio 2016年07月08日 07:03
甘い梅干しが作りたくてこちらのレシピ参考にさせていただきました♡梅酢もすぐに上がり、一安心してたんですが…
一安心しすぎて、2日程確認するのを忘れていたら梅酢が袋から漏れてしまっていました。。
二重にしてあったんですが、空気抜いた時に閉まりが浅かったようです。。
梅酢は半分くらい残っていて梅も浸かっているんですが、2日前確認した時は透明だった梅酢が濁っています。
完熟梅でつけているので梅が潰れたのかなとも思ったんですが、目立って皮の破れているものもないし、放置してカビが生えるのが心配で…
香りは今のところフルーティーですごくいい香りがしてるので、出来れば完成させて美味しく食べたいんですが(−_−;)
塩分の少ない梅を作るのは今年は初挑戦で知識がなく困ってます。
このまま様子みていいのか何か対処があるのか…アドバイス頂けると嬉しいです!
Profile りんりんぶぅ 2016年07月25日 10:54
1週間ほどで、中から空気(ガス?)が出始め、パンパンになっては空気を抜く、ということをしていますが、こういう感じで良いものでしょうか?一緒につけた基本の梅干しの方は、そういったことはないようです。