梅講師直伝㉖梅干しの漬け方／伝統の１８％

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   【梅の熟度】
   黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。
   
   ※ふわふわに仕上がります♪
   

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   ※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→
   ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
   更に黄色く追熟させてから使用する。

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   【下準備】
   梅を水洗いしてザルに上げる。
   ペーパーで水気をしっかり拭き取る。
   
   ※南高梅はアク取不要。水に浸さない。

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   梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。

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   【漬ける】
   袋に梅、焼酎を入れる。
   
   袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。

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   ⑤に粗塩を入れる。
   袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。
   
   空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。

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   ⑥を袋に入れ２重袋にし、重石をする。
   
   ※梅が重ならない様に置き、
   漬けている間は、１日１回袋を表裏返して冷暗所に置く。

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   翌日から梅酢が出始め、１週間程経過するとたっぷりと出る。
   
   重石は外して更に２週間待ち、合計３週間漬け込む。

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   【天日干し】
   ザルや干網で、２～３日天日干しする。
   
   保存容器に取り入れ、１か月程置くと、しんなり美味しくなります。

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    ●１８％から減塩したい方へ
    白梅干しの『減塩方法』⇒【梅講師直伝２９】ID:3248443 を参照下さい。

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    ●最初から低塩で漬けたい方へ→『５％低塩漬け』ID:1854118に挑戦下さい♪

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    ●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ→『デザート梅干し』ID : 3536615に挑戦下さい♪

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    ●万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』⇒【梅講師直伝⑩】ID:580171を参照下さい。

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    ●赤しそを入れて漬けたい方へ
    『もみしそ』の作り方⇒【梅講師直伝２８】ID:3248330を参照下さい。

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    ●梅干しの塩味を調整して、更にペースト状にして甘さも調整しました
    →【万能調味料♪ねり梅】レシピID : 1125052

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち