梅講師直伝㉖梅干しの漬け方/伝統の18%

梅講師直伝㉖梅干しの漬け方/伝統の18%

Description

【南高梅専用18%白干し】
袋漬けで簡単&安心!
低コストでカビの心配不要な初心者さん大歓迎レシピです♪※全行程写真付き

材料 (梅1kg分)

南高梅(完熟)
1kg
粗塩
180g
焼酎/ホワイトリカー(35度)
大さじ2
【資材】
※ジッパー付き袋(大)
2枚
※重石(雑誌、ファイル等)
500g(梅の半量)

作り方

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    【梅の熟度】
    黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。

    ※ふわふわに仕上がります♪

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    ※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→
    ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
    更に黄色く追熟させてから使用する。

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    【下準備】
    梅を水洗いしてザルに上げる。
    ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

    ※南高梅はアク取不要。水に浸さない。

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    梅のヘタは、串を使って1粒ずつ取り除く。

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    【漬ける】
    袋に梅、焼酎を入れる。

    袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。

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    ⑤に粗塩を入れる。
    袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。

    空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。

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    ⑥を袋に入れ2重袋にし、重石をする。

    ※梅が重ならない様に置き、
    漬けている間は、1日1回袋を表裏返して冷暗所に置く。

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    翌日から梅酢が出始め、1週間程経過するとたっぷりと出る。

    重石は外して更に2週間待ち、合計3週間漬け込む。

  9. 9

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    【天日干し】
    ザルや干網で、2~3日天日干しする。

    保存容器に取り入れ、1か月程置くと、しんなり美味しくなります。

  10. 10

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    ●18%から減塩したい方へ
    白梅干しの『減塩方法』⇒【梅講師直伝29】ID:3248443 を参照下さい。

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    ●最初から低塩で漬けたい方へ→『5%低塩漬け』ID:1854118に挑戦下さい♪

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    ●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ→『デザート梅干し』ID : 3536615に挑戦下さい♪

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    ●万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』⇒【梅講師直伝⑩】ID:580171を参照下さい。

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    ●赤しそを入れて漬けたい方へ
    『もみしそ』の作り方⇒【梅講師直伝28】ID:3248330を参照下さい。

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    ●梅干しの塩味を調整して、更にペースト状にして甘さも調整しました
    →【万能調味料♪ねり梅】レシピID : 1125052

コツ・ポイント

・材料を揃える費用が安く、初心者さんでも挑戦しやすいです!
・袋中で、梅に焼酎、塩を馴染ませる事で、塩馴染みが良く、カビの生えにくい状態を作れます。また、万が一カビが生えても、透明の袋のため早期発見しやすく、カビの除去処理が行いやすいです。

このレシピの生い立ち

出来るだけ簡素化したレシピ&費用もかからないレシピを作ることで、たくさんの方に梅干し作りに挑戦してもらいたいと思いました(^O^)
レシピID : 1848818 公開日 : 12/06/13 更新日 : 21/07/12

このレシピの作者

梅ミッキー
【クックパッドアンバサダー2022】
栄養士/調理師/梅講師/フードコーデネーター
Instagram→@umemickey_kitchen

『簡単&美味しいのに、手抜きに見えない料理』が大好きです♪
時短技、常備菜も得意♪

愛知県在住。
2人の男児(6歳、3歳)の母で、フード関係の仕事をしています。
毎年初夏は『梅講師』に変身!今年で17年目!!

インスタも始めました。宜しくお願いします。

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