梅講師直伝26 簡単過ぎる梅干し※袋漬け

梅講師直伝26 簡単過ぎる梅干し※袋漬け

Description

【南高梅専用18%白干し】
★全行程写真付き
レシピを超簡易化した、低コスト&カビの心配無用の初心者さん向けの漬け方♡♥

材料 (梅1kg分)

南高梅(完熟)
1kg
粗塩
180g
大さじ2
※ジッパー付き袋(大)
2枚
※重石(雑誌、ファイル等)
500g(梅の半量)

作り方

1

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【材料】
材料はこれだけ♪

2

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【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物(右)を選ぶ。
出来る限り、傷の少ない物が良い。

3

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※未熟の梅(写真①左)を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。黄色く追熟させてから使用する。

4

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【下準備】
さっと水で洗う。
※南高梅は、アクが少なく皮が薄いため、水に漬けなくてOK!浸漬は変色の原因になるため×。

5

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ザルにあけて、ペーパーで水気を拭く。

6

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梅のヘタは串で取り除く。

7

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【漬ける】
袋に梅、焼酎大さじ2を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。

8

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粗塩を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。
空気を抜いて、ジッパーを閉じる。

9

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⑧を袋に入れ2重袋にし、重石をする。
この際、梅が重ならない様に置き、毎日、袋を表裏返しながら3週間待つ。

10

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ザルや干網で、2~3日天日干しする。
その後、保存容器に取り入れ、1か月ほど置くと、しんなり美味しくなります。

11

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●18%から減塩したい方へ
白梅干しの『減塩方法』⇒【梅講師直伝29】ID:3248443 を参照下さい。

12

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●最初から低塩で漬けたい方へ→『5%低塩漬け』ID:1854118に挑戦下さい♪

13

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●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ→『デザート梅干し』ID : 3536615に挑戦下さい♪

14

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●万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』⇒【梅講師直伝⑩】ID:580171を参照下さい。

15

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●赤しそを入れて漬けたい方へ
『もみしそ』の作り方⇒【梅講師直伝28】ID:3248330を参照下さい。

コツ・ポイント

・材料を揃える費用が安く、初心者さんでも挑戦しやすいです!
・袋中で、梅に焼酎、塩を馴染ませる事で、塩馴染みが良く、カビの生えにくい状態を作れます。また、万が一カビが生えても、透明の袋のため早期発見しやすく、カビの除去処理が行いやすいです。

このレシピの生い立ち

出来るだけ簡素化したレシピ&費用もかからないレシピを作ることで、たくさんの方に梅干し作りに挑戦してもらいたいと思いました(^O^)
レシピID : 1848818 公開日 : 12/06/13 更新日 : 19/06/20

このレシピの作者

【クックパッドアンバサダー2021】
栄養士/調理師/梅講師/フードコーデネーター
『簡単&美味しいのに、手抜きに見えない料理』が大好きです♪

愛知県在住。39歳主婦。
2人の男児(5歳、1歳)の母で、フード関係の仕事をしています。
毎年初夏は『梅講師』に変身!今年で17年目です!!
Instagram始めました!アカウント→umemickey_kitchen

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

177 (147人)

20/08/10

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今年ここまで仕上がり楽しみ。去年とても美味しく出来上がり感激。

タキシード犬

20/08/06

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初めての梅干し作り!出来上がりが楽しみすぎます(о´∀`о)

モエコロ☆

20/07/18

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久しぶりに漬けました。ジップロックで漬けるのは管理が簡単になりますね。上手く出来ました。土用干し終えて熟成に入ります。

mayurinko1230

20/06/23

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袋じゃないけど。。。出来上がりが楽しみです☆

nami0128

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Profile クックDUMMLQ☆ 2016年06月16日 13:52
初めまして!今年初めての梅干し作りに挑戦します。2点教えて頂きたいのですが、
保存は常温で良いのでしょうか?また、どのくらいの期間保存して大丈夫ですか?よろしくお願い致します!
hirokoh 2017年04月14日 20:37
早速フォローさせて頂きました(*´▽`*)
今後とも、よろしくお願い致します♪