梅講師直伝㉖梅干しの漬け方／伝統の１８％
Description
【南高梅専用１８％白干し】
袋漬けで簡単＆安心！
低コストでカビの心配不要な初心者さん大歓迎レシピです♪※全行程写真付き
袋漬けで簡単＆安心！
低コストでカビの心配不要な初心者さん大歓迎レシピです♪※全行程写真付き
梅ミッキー
材料
（梅１ｋｇ分）
南高梅（完熟）
１ｋｇ
粗塩
１８０ｇ
焼酎／ホワイトリカー（３５度）
大さじ２
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【資材】
※ジッパー付き袋（大）
２枚
※重石（雑誌、ファイル等）
５００ｇ（梅の半量）
作り方
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1
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【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。
※ふわふわに仕上がります♪
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2
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※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
更に黄色く追熟させてから使用する。
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3
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【下準備】
梅を水洗いしてザルに上げる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。
※南高梅はアク取不要。水に浸さない。
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4
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梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。
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5
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【漬ける】
袋に梅、焼酎を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。
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6
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⑤に粗塩を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。
空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。
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7
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⑥を袋に入れ２重袋にし、重石をする。
※梅が重ならない様に置き、
漬けている間は、１日１回袋を表裏返して冷暗所に置く。
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8
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翌日から梅酢が出始め、１週間程経過するとたっぷりと出る。
重石は外して更に２週間待ち、合計３週間漬け込む。
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9
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【天日干し】
ザルや干網で、２～３日天日干しする。
保存容器に取り入れ、１か月程置くと、しんなり美味しくなります。
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●１８％から減塩したい方へ
白梅干しの『減塩方法』⇒【梅講師直伝２９】ID:3248443 を参照下さい。
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11
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●最初から低塩で漬けたい方へ→『５％低塩漬け』ID:1854118に挑戦下さい♪
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●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ→『デザート梅干し』ID : 3536615に挑戦下さい♪
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●万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』⇒【梅講師直伝⑩】ID:580171を参照下さい。
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●赤しそを入れて漬けたい方へ
『もみしそ』の作り方⇒【梅講師直伝２８】ID:3248330を参照下さい。
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●梅干しの塩味を調整して、更にペースト状にして甘さも調整しました
→【万能調味料♪ねり梅】レシピID : 1125052
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コツ・ポイント
・透明な袋で梅に焼酎、塩を馴染ませると、塩馴染みが良くカビが生えにくくなります。万が一カビが生えても、早期発見＆カビの除去処理が行いやすいです。
・完熟梅を漬ける途中で皮が破れそうな時は、重石を除くか軽くしても。梅酢が出ていれば大丈夫です！
・完熟梅を漬ける途中で皮が破れそうな時は、重石を除くか軽くしても。梅酢が出ていれば大丈夫です！
このレシピの生い立ち
出来るだけ簡素化したレシピ＆費用もかからないレシピを作ることで、たくさんの方に梅干し作りに挑戦してもらいたいと思いました(^O^)
このレシピの作者
梅ミッキー
