梅講師直伝26 簡単過ぎる梅干し※袋漬け

梅講師直伝26 簡単過ぎる梅干し※袋漬け

Description

【南高梅専用18%白干し】
★全行程写真付き
レシピを超簡易化した、低コスト&カビの心配無用の初心者さん向けの漬け方♡♥

材料 (梅1kg分)

南高梅(完熟)
1kg
粗塩
180g
大さじ2
※ジッパー付き袋(大)
2枚
※重石(雑誌、ファイル等)
500g(梅の半量)

作り方

1

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【材料】
材料はこれだけ♪

2

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【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物(右)を選ぶ。
出来る限り、傷の少ない物が良い。

3

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※未熟の梅(写真①左)を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。黄色く追熟させてから使用する。

4

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【下準備】
さっと水で洗う。
※南高梅は、アクが少なく皮が薄いため、水に漬けなくてOK!浸漬は変色の原因になるため×。

5

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ザルにあけて、ペーパーで水気を拭く。

6

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梅のヘタは串で取り除く。

7

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【漬ける】
袋に梅、焼酎大さじ2を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。

8

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粗塩を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。
空気を抜いて、ジッパーを閉じる。

9

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⑧を袋に入れ2重袋にし、重石をする。
この際、梅が重ならない様に置き、毎日、袋を表裏返しながら3週間待つ。

10

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ザルや干網で、2~3日天日干しする。
その後、保存容器に取り入れ、1か月ほど置くと、しんなり美味しくなります。

11

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●18%から減塩したい方へ
白梅干しの『減塩方法』⇒【梅講師直伝29】ID:3248443 を参照下さい。

12

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●最初から低塩で漬けたい方へ→『5%低塩漬け』ID:1854118に挑戦下さい♪

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●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ→『デザート梅干し』ID : 3536615に挑戦下さい♪

14

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●万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』⇒【梅講師直伝⑩】ID:580171を参照下さい。

15

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●赤しそを入れて漬けたい方へ
『もみしそ』の作り方⇒【梅講師直伝28】ID:3248330を参照下さい。

コツ・ポイント

・材料を揃える費用が安く、初心者さんでも挑戦しやすいです!
・袋中で、梅に焼酎、塩を馴染ませる事で、塩馴染みが良く、カビの生えにくい状態を作れます。また、万が一カビが生えても、透明の袋のため早期発見しやすく、カビの除去処理が行いやすいです。

このレシピの生い立ち

出来るだけ簡素化したレシピ&費用もかからないレシピを作ることで、たくさんの方に梅干し作りに挑戦してもらいたいと思いました(^O^)
レシピID : 1848818 公開日 : 12/06/13 更新日 : 19/06/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

170 (141人)

19/09/01

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初心者で上手く作れるか心配でした。失敗なく美味しくできました!

MOKUROU

お役に立てて嬉しい!ありがとうございます(*´꒳`*)

19/08/12

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梅干し初挑戦!の大成功!簡単レシピに感謝です。

misabo

初挑戦に選んでもらって嬉しい!ありがとうございます(^^♪

19/08/10

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初挑戦でここまできました。熟成後食べるのが楽しみです☆

タキシード犬

初挑戦に選んでもらえて嬉しい♪ありがとうございます(^^♪

19/08/10

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干す時には皮が破れて崩れてしまったものがたくさん出たので心配です

ひよこ77

重石が重過ぎたか?日中に裏返してしまったか?でも大丈夫ですよ

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Profile クックDUMMLQ☆ 2016年06月16日 13:52
初めまして!今年初めての梅干し作りに挑戦します。2点教えて頂きたいのですが、
保存は常温で良いのでしょうか?また、どのくらいの期間保存して大丈夫ですか?よろしくお願い致します!
hirokoh 2017年04月14日 20:37
早速フォローさせて頂きました(*´▽`*)
今後とも、よろしくお願い致します♪