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蓮根は7㎜程度のイチョウ切りにし、茹でる。
胡瓜は乱切りにし、塩でもんでおく。
きくらげは湯で戻す。カットはしない。
鶏がらスープの素・胡麻油・豆板醤を合わせ、蓮根・胡瓜・きくらげを和えて、味をなじませれば完成!