ハマグリと白菜のスープ（蛤蜊大白菜汤）

ハマグリは、水450cc、塩大さじ1（海水濃度に近い）の塩水につけておく。

ハマグリは、軽く洗って水気をきる。
白菜は、そぎ切りに。
椎茸は軸をとってからかさを切る。

鍋に、水、ハマグリ、椎茸、酒、塩をいれて沸かす。はまぐりが、口を開いたものから取りだす。