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卵を割ってといておく。麺つゆと水でだしをつくる。それに、分量の酒、砂糖、塩、しょうゆを加える。
しいたけ、かまぼこを一口大に切る。うどんも食べやすいように切る。
鶏肉も一口大に切って、塩を軽くまぶす。
②にしいたけ、うどん、かまぼこ、鶏肉、ぎんなんを適当にいれる。
底の深いフライパンに4cmほど水を張る。⑤にアルミホイルで頭のところを蓋をする。
⑥を中火でふつふつ沸かす。ふつふつしてきたら、弱火にして15分蒸す。
固さを爪楊枝などで確認する。