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すずきの骨をはずし(出来れば切身の骨のない方を買っておくと楽)、皮を内側にして巻き、さらにベーコンで巻いて爪楊枝でとめる。じゃが芋は細切りにして軽く水にさらしておく。オーブンは250℃に予熱する。
耐熱皿にオリーブオイルを塗り、すずきと水気を切ったじゃが芋をのせて塩こしょうし、オーブンで10分焼く。(250℃)
鍋にバルサミコを入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める。(冷めると固くなるので、2.の焼き上がりに合わせて煮詰める)
すずきの爪楊枝をはずし、半分ぐらいに切っておく。3.のバルサミコを付けてどうぞ。