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聖護院大根は使いたい分切りわけ、皮を向いてすりおろしてザルに入れて水気をきっておく。
ヒラメは軽く塩をふり表面が濡れてきたら、キッチンペーパーで汗を拭き取る。
マヨネーズにオリーブオイル(今回はレモンと一緒に搾ったもの)を混ぜ合わせ
ヒラメにまんべんなくオリーブマヨネーズを塗り、パン粉をつけて、フライパンに多目のオリーブオイルを入れてしっかり焼く。
昆布鰹出しに、調味料をいれ、水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら、聖護院大根、ミツバをいれる。
お皿にヒラメその上にみぞれあんをかけ、薬味の本山葵、島ミカンのかわを振りかけ完成。