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お米は研いで、炊飯器の目盛りより少し少なめの水加減で浸水させておく。
蓮根は、5mm~1cm角くらいに切り水にさらす。5~10分程度さらしたら、ざるにあげ水を切っておく。
酒、ゆず胡椒を1に加え、軽く混ぜ均一にする。
シーチキンは油を軽くきって、3の上にのせる。2の蓮根ものせ、米の上に平に広げ、炊飯器のスイッチを入れる。
*土鍋で炊く場合は、強めの火で沸騰させ、ごく弱火に落として15分加熱し、火を止め20分蒸らす。
好みでゆずの皮の千切りを散らす。