(無塩)カンパーニュ ライ麦とレーズン入
気まぐれゆ
作り方
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1
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強力粉ライ麦ドライイーストをまぜる。
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2
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ぬるま湯を入れてまぜる。
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3
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レーズン入れてこねる。
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4
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丸めてボールに入れて
ラップして上から濡れ布巾をかけて
一次発酵。
12時間おきました。
途中２回ガス抜き。
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5
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取り出して、そっとガス抜きしてベンチタイム15分。
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6
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20㎝くらいに広げて
半分に折る、
更に半分に折る。
四つ折りですね。
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7
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張るように丸めて。綴じ目しっかりします。
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8
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ザルに粉をふって、綴じ目を上にして入れ、袋被せて二次発酵。
倍まで。
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9
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オーブン温度マックスで
ボールと天板を余熱。
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10
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生地をそっと取り出し、クープを入れます。
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11
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クープを開かせるために、切れ目に油を数滴垂らします。
今回はオリーブオイル。バターでも何でもいいです。
なくてもいいです
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12
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オーブンに素早く滑り込ませ、
ボールを被せて
250℃で10分。
210℃で10分。
ボールを取って
210℃で10分。
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コツ・ポイント
焼くとき庫内の温度を下げないように
素早くします。熱いボールを被せたり取ったりするので火傷に注意してください。
素早くします。熱いボールを被せたり取ったりするので火傷に注意してください。
このレシピの生い立ち
塩分制限のある兄のために無塩パンを研究しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
