しゃきしゃきヤーコンとにんじんのきんぴら

ヤーコンを洗って、長めに取れるように皮を厚くむきます。この皮を千切りにして使います。

にんじんも同じように千切りにします。ヤーコンは少し水にさらすか、酢水につけるといいでしょう。

フライパンに油をひいて、ヤーコンと人参を炒めます。しんなりしてきたら、鷹の爪で辛みを加えてください

黒ごまや白ごまをふりかけて、ネギや大根の葉っぱなどを加えると彩りがきれいになりました。

スティックヤーコンは、細長く切ってそのままいただきます。収穫してからすこし寝かせ色が白から黄色っぽくなったら食べ頃です。