白花豆のサラダ
作り方
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1
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白花豆はたっぷりの水に浸けて一晩置きます。
時々水を替えながら
皮によったシワが完全になくなるまで浸けること。
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2
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豆をゆでます。
豆の表面から5センチくらいの量の水を入れ、煮立つまでは中火、煮立ってからは弱めの火で。
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3
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豆のあくが出るので、時々茹でこぼして新しい水に変えますが、急激な温度差があると豆は
皮がむけたり、崩れてしまいます。古い茹で汁をこぼさず、蛇口の下に鍋を置き少しずつ水を注ぎ、徐々に入れ替えるようにしましょう。
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4
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豆が茹で上がるまでにドレッシングの準備。
粒マスタード、レモン汁、マヨネーズ、塩、こしょう、砂糖を混ぜ合わせます。
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5
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4にオリーブオイルを加えます。オイルを入れてからだとほかの調味料が混じらなくなり、味の調節ができなくなります。
必ずオイルはいちばん最後に!
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コツ・ポイント
このレシピだと酸味がかなり強くなります。酸っぱいのが苦手な方はマスタードとレモンを減らし、マヨネーズを増やして下さい。
このレシピの生い立ち
白花豆を甘く煮ようと何度かトライしたのですが、味を含ませることに失敗。
では味なしで、と思い立ったのがこのサラダです。
では味なしで、と思い立ったのがこのサラダです。