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大根は皮をむいて、ひと口大の乱切り。
イカは格子状に隠し包丁を入れ、ひと口大に切る。
大根を鍋に入れて浸るくらいの水と塩麹を入れ、中火にかける。大根が煮えてきたら、イカとみりんを入れて少し煮る。
次にオイスターソースと醤油を入れて煮汁がなくなる一歩出前まで中火で煮て(最後の方は焦げないように混ぜること)完成。