たけのこピクルス

たけのこは、糠若しくは米のとぎ汁で茹で、冷ましておく。

ピクルス液を作る。
酢・酒・水・唐辛子・砂糖・塩をステンレスの鍋に入れ、沸騰させる。

沸騰したら、火を止め、山椒の葉を入れ冷ます。

たけのこが、ひたひたに浸かるように、冷めたピクルス液を注ぐ。

冷蔵庫で保存する。