京都のおばんざい＊白だし薫るおでん
Description
京都の冬は底冷えします。こんな寒い冬の夜はおでんに決まり(^-^)白ダシの優しい味わいたっぷりのスープも堪能できますよ。
＊anglique＊
作り方
-
-
1
-
水に【調味料】をいれたら、火にかける前に、大根、こんにゃく、卵を入れます。沸騰したら、蓋をして弱火で10分加熱します
-
-
-
2
-
こんにゃくには斜めに浅く包丁を入れておきます。大根は縦4つに長めにカットしたらピーラーで周りを軽く面取りします
-
-
-
3
-
おでん種は成城石井の物を使用しました。増量中でした！
-
-
-
4
-
卵の殻をむいたらだしに戻し、水を200ml足します。おでん種を入れて、沸騰したら、蓋をして弱火で更に15分
-
-
-
5
-
おでん種がぷっくり膨らんだら完成です(^-^)
-
-
-
6
-
塩味が強すぎるとのご指摘を頂きました。白だしも薄口醤油もメーカーによって塩分がかなり違います。こちらを使っています。
-
-
-
7
-
白だしは業務S.薄口醤油はOK.Sで買えます。どちらも塩味は薄いと思います。他メーカーの場合は半量から足していってみてね
-
コツ・ポイント
お出汁が直ぐに無くなるのでお出汁は多めに作ります。最初の卵と大根、こんにゃくを煮るときは味は少々濃い目です。おでん種を入れる際に水200mlを足してちょうど良い塩梅にします。
このレシピの生い立ち
京都は牛スジを入れません。白ダシと練り物から出るダシの味わいが優しいおでんです。お好みで白滝やじゃがいもを入れてくださいね
＊anglique＊
