丸パン(菓子パンの基本生地)
作り方
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1
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バターは室温に戻しておく。
牛乳とハチミツを合わせてレンジで35℃くらいに温める。
ボウルに強力粉を量り、その上にスキムミルクと塩をのせる。
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2
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ボウルに入れた粉類をヘラなどで混ぜ合わせ、真ん中をくぼませる。そこに温めた牛乳を注ぎ、ドライイーストを振り入れる。
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3
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ヘラかカードで中央から混ぜて、全体をなじませるようにまぜる。ここでバターも加える。全体がひとかたまりになったら、台にだしてこねる。(ここではまだボソボソ状態です。)
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4
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最初はベタベタしているが、こねていくうちになめらかになっていきます。(打ち粉は絶対にしないで下さいね。)
生地の表面がなめらかになり、ツヤが出てきたら表面に張りをもたせて丸める。
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5
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ボウルにとじめを下にして戻し、ラップをきっちりとする。その上から濡れ布巾をかぶせて、温かいところで1次発酵させる。(レンジの発酵機能を使って38℃40分くらい)
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6
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生地が2倍くらいになったらOKです。
生地を取り出して、軽くパンチをしてガス抜きをする。
カードなどで生地を8等分して軽く丸めて濡れ布巾をかけて5~6分休ませる。
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8
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温かいところで2次発酵させる。(レンジ発酵機能38℃くらいで25~30分。下に熱湯を入れたマグカップを置くと乾燥を防げます。)
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9
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2倍大くらいになったらOK。
オーブンを180~190℃に予熱して15~20分くらい、きれいな焼き色がつくまで焼く。
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10
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焼きあがったら、網の上などに取り出して粗熱を取る。
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コツ・ポイント
こね時間は生地のなめらかさやツヤをみてもらえれば良いのですが、だいたいは10分以内にはまとまると思います。
発酵の目安は、見た目で2~2.5倍大になっていればOKです。
焼き温度・時間は、お持ちのオーブンにより加減してください。私は190℃で20分がちょうどでした。
発酵の目安は、見た目で2~2.5倍大になっていればOKです。
焼き温度・時間は、お持ちのオーブンにより加減してください。私は190℃で20分がちょうどでした。
このレシピの生い立ち
門間みかさんのリッチパンを参考に、砂糖ではなくハチミツでできないかなぁって考えました。きっと水あめでも出来ると思います。今度試してみます。
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