博多雑煮

1. 1

   人参は輪切りにし梅型で抜きし、里芋は半分、かつお菜は3cm幅に切って下茹でする。焼き豆腐は半分に切る。

2. 2

   ブリは塩(分量外)を多めにふり熱湯をかけておく。干し椎茸は水で戻し戻し汁50mlをとりわける。丸餅は柔らかく茹でる。

3. 3

   鍋に茅乃舎だしと水を入れて火にかけ、沸騰したら1～2分煮出してだし袋を取り出し、薄口醤油、みりん、塩を加える。

4. 4

   3に人参、里芋、焼き豆腐、干し椎茸ともどし汁を加えて温める。

5. 5

   器に、丸餅、ブリ、かつお菜、4で温めた具材をのせ、汁を注ぎ柚子皮を飾る。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち