＊簡単懐石＊ぐじの葛叩き(甘鯛)

ぐじが安く売っていました。スーパーの鮮魚コーナーで3枚におろしてもらう。
身が柔らかい。

骨切り。そんなに神経質にしなくても大丈夫。
骨切りが難しいときは竹串2本をストッパーにして切っていくとよい。

一口大にきり、片栗粉をまぶす。
切れ目にも入るようにしっかりと。
私はシリコンの刷毛を使用しました。

あしらいを準備。
ほうれん草は大きな葉をすべて落とし、芯だけ使用。
湯引きして冷水につけて色を止める。

松茸は炙り、柚子皮を丸くへぐ。

お椀にきれいにもってアツアツの出汁を注ぐ。