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金の食パン

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Description

柔らかくふわふわな食パンです

材料 （ベーカーズ％(1.8斤二本分)）

強力粉
100%(600g)
イースト
2%(12g)
砂糖
8%(48g)
塩
2%(12g)
蜂蜜
10%(60g)
牛乳
80%(480g)
バター
10%(60g)

作り方

  1. 1

    ＊66-室温-粉温度=仕込水温度

  2. 2

    ニーディング：20分
    ＊捏ね上げ温度：27~28℃

  3. 3

    一次発酵：35℃→50分

  4. 4

    分割：(4分割 × 320㌘)

  5. 5

    ベンチタイム：丸めて20分間休ませる

  6. 6

    成形：
    ガス抜き→麺棒→アリンソン→引き丸め→型入れ

  7. 7

    仕上発酵：35℃→60分

  8. 8

    予熱：200℃
    焼成：180℃→20分
    　　　170℃→15分
    トータル 35分

コツ・ポイント

＊66-室温-粉温度=仕込水温度
＊捏ね上げ温度　27~28℃
＊予熱温度200℃

このレシピの生い立ち

蜂蜜消費のために～
レシピID : 3595955 公開日 : 16/01/01 更新日 : 16/01/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (1人)
2021年7月22日
写真
nyangomama
リピです。 今回は蜂蜜の半分を練乳にしてみました。釜伸びもよく綺麗に焼けました。
#金の食パン
2018年4月18日
初れぽ
写真
nyangomama
柔らかく扱いやすい生地でしっかり釜伸びしました。

ツクレポありがとうございます もっと精進しなきゃです

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chako1962
金の食パン
by chako1962