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なすはへたを取り、縦半分に切り、薄切りにする。きゅうりは細い小口切りにする。
みょうが、青しそ、生姜は千切りにする。
①をボウルに入れ分量外の塩をふり、もんでおく。しんなりしたら水洗いしてしっかりとしぼる。
②と③を混ぜ合わせ、濃口醤油をふりかける。