手羽先と大根の煮物

大根は皮をむいて7〜8㎝の長さに切り、茎に近い太い方は縦四つ割りに、先の方は二つ割りにし、面取りする

大根を米のとぎ汁かヌカを入れた水で、20分位下茹でしたら冷めるまで置いて、それを真水で洗って鍋に移し水を入れます。

手羽先は、こんがり焦げ目がつく程度に焼いておきます。

ダシは手羽から出るので、酒、しょうゆ、オイスターソース、ザラメなどの調味料を入れ、好みで鷹の爪や五香粉を入れます。

キッチンペーパーで落としぶたをし、アクを取りながら中弱火で30分位煮込みます。味は好みで調整しますが、濃くなり過ぎ注意。

味が大根に浸み込むのは、火を止めてから半日位かかります。