すごい釜伸び!高さ19cm!全粒粉食パン

すごい釜伸び!高さ19cm!全粒粉食パン
白い食パンも美味しいけど、ミネラル・ビタミン豊富な全粒粉で作る食パンが食べたくなって!白いものより黒いものの方が体にいい!ってテレビでやってたし早速作ってみたら、いつもよりすごい釜伸びぃ!

材料 (1.5斤1本分)

全粒粉
115g
砂糖
25g
7g
7g
ドライイースト
7g
30g
240g

1

ニーダーもしくはHBのポットに強力粉、全粒粉、砂糖、食塩、スキムミルク、イーストを入れて溶き卵に水、蜂蜜を加えて捏ねる。 5分くらい捏ねたらショートニングを加えさらによく捏ねる。(ニーダー使用で捏ね時間20分)

2

1次発酵 40分~50分

3

二つに分け、丸めてベンチタイム。20分。

4

軽く手で押さえて、中央から上、中央から下とめん棒をかける。このとき同じ厚みになるように。その生地を三つ折する。手で軽く押さえ、向きを変えて、上から締めるように巻いていく。閉じ目を下にし左右生地を張らすように丸め、そのあと引き丸めを数回する。

5

型にショートニングを薄く塗って、4の生地を二つ入れる。

6

二次発酵は45分~50分。(目安)型から2センチほどあがるまで発酵させます。

7

200度に余熱したオーブンに入れ180度に下げて35分焼く。

8

焼きあがったらすぐ型から出す。

コツ・ポイント

ガスオーブンで焼いているので、電気オーブンは焼き時間、焼き温度を調節してください。
我が家はこの倍量で2本焼いています。

このレシピの生い立ち

全粒粉の袋の後ろに書いてあったレシピを我が家の型の1.5斤に換算しました。分量、手順も少しずつ変えています。覚書にアップしました。
レシピID : 360655 公開日 : 07/04/16 更新日 : 07/04/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

14 (12人)

18/11/06

写真

釜伸びすごい!HBでお手軽に♪

mikamika

作ってくださってありがとうございます

17/04/20

写真

めちゃ伸びました!もう3回作りましたo(。'▽'。)oおいし。

Hplus

ありがとうございます。3回も作っていただいて嬉しいです!

16/04/21

写真

釜伸びしました☆甘さ控えめで全粒粉を感じるおいしい食パンですね♡

あやちん0816

ありがとうございます!とても美味しそう!久々に焼きたい!

12/02/25

写真

すごい釜伸び。フワフワに焼けました♪いい香り〜o(^-^)o

mc080215

ひかる51 2007年07月24日 21:53
こんばんは☆はじめまして。
日記にコメントいただいて恐縮です(^^ゞ

全粒粉のパン、久しぶりに焼きました~♪
我が家のオーブンは 高さ19cmまで余裕が無いので、少し低いんですけど、
型いっぱいに発酵してくれたので、きれいな形に焼き上がりました(*^_^*)
シリコンなので、どうしても焼き色に濃淡はありますが、外側も香ばしくて美味しいです♡
粗挽き全粒粉Mixというのは 文字数の関係でMix粉っぽいんですけど、
単に全粒粉の細挽きと粗挽きを混ぜていると言う事です・・・(^^ゞすみません

ノルディックの型は素敵ですよね~
サイズが丁度いいので、今度は金型でも作らせて下さい(^^)
これからもよろしくお願いします、美味しいレシピありがとうございました。


mi*co 2007年07月25日 10:07
ひかる51さん!こんにちは~
わざわざ来てくださって、お返事ありがとです。

シリコンはバラの型ひとつしか持っていないのですが、バターケーキを焼いたとき、すぽん!って抜けて感動しました!
でもバラの形がやっぱりノルディックのシリコンじゃない方がキレイにでて、今はゼリー作るときに使ってます!
ノルディックの型見てるとどれも欲しくなっちゃうけど・・・高いしおき場所がないし・・・シリコンでこんなにキレイに焼けるなら欲しくなっちゃいました。
パンがあんなにきれいに焼きあがってるのはほんとビックリしました。

MIXは・・・全粒粉の細挽きと粗挽きのミックスだったんですね~!
どちらもそれぞれ美味しいですもんねー。ミックスするといいかもしれませんね!今度試してみます!!ありがとでーす。
BunBun 2007年08月05日 11:28
この写真を見たときから作りたかったの~!
ほんとに伸びる伸びる!!うちのオーブン天井低いから生地がくっつくかと心配しちゃったよ。
味もGoo☆でした(^∀^)
mi*co 2007年08月05日 16:08
BunBunさん、こんにちは!
写真でもすごいふわふわって感じがわかるわ~。
作ってくれてありがとっ!
私も一度、天井にくっついてこげた経験ありです!
今はガスオーブンで庫内が広いから大丈夫なんだけどね(^^)
とこちゃん614 2007年10月09日 16:51
mi*coさん初めまして☆
私もパンが大好きで、半年ほど前からHBおまかせ以外のパンを焼くようになりました。
食パン型を使っての山形食パンは今回が二度目で
こちらのレシピの釜伸び具合にびっくりして、全粒粉入りでもこんなに膨らむものかと参考に作らせてもらいました。
スーパーキングを使用しましたが、まさにすごい釜伸び!!@@
さすがスーパーキングですね☆
これだけの釜伸びだけに、ふわふわですごく美味しかったです*^^*
プロフのパン教室の夢拝見させてもらいました。
私もまさに自宅でパン教室などできたら・・・と密かに思っているんです☆
なので、なんだかとても(勝手に)共感してしまいました^^;
11月の試験、頑張って下さいね!p(^^)q
mi*co 2007年10月09日 19:31
とこちゃん614さん、はじめまして~♪
美味しそうに作って頂いて、ありがとうございます。
とても2回目とは思えない釜伸びですね♪
私の最初のパンなんてとてもお見せ出来たものではなかったわ~(^^;)

でもって嬉しいコメントありがとうございます!
お互い自宅でパン教室!目指して頑張りましょう~(*^-^)
試験まで1ヶ月切っちゃいましたが・・・合格できるように頑張りまぁす!

ほんとありがとうございました~♪
kurikuro 2009年01月30日 18:11
こんにちは、mi*coさん♪
初めまして、kurikuroです。
全粒粉食パン、本当にすごい釜伸びで美味しそうですね。
myフォルダに入れて、以前から「作りたいな~」と
思っていたのですが、スーパーキングじゃなくちゃ
釜伸びしませんか?周りの店では、あまり見かけないので。
それはどんな強力粉なのですか?やっぱり、グルテンが多いとか。
全粒粉は、細挽き使用ですか、それとも粗挽き?
詳しく教えて頂けたら嬉しいです☆
このレシピ、是非作りたいので、
せっかく作るなら美味しくなって欲しくって・・。
宜しくお願いしいます!!
mi*co 2009年01月30日 20:57
kurikuroさん、こんばんは~☆はじめまして。
このレシピ、削除しようかなって思ってたとこだったので、コメントいただいてビックリです。
もうちょっと載せておこうかなって笑
目に留めていただいて、ありがとうございます♪

で、ご質問の件ですが、
スーパーキングのようなたんぱく含有量が多い粉がお勧めです。(最強力粉とよばれるもの)
ゴールデンヨットも最強力粉です。

全粒粉は細挽き使用してます。

是非作ってみてくださいね~!
kurikuro 2009年01月31日 23:17
こんにちは、mi*coさん♪
私の細かい質問に答えた下さって、どうも有り難うございます。
このレシピ、削除しようと思っていたんですか!?
そんな、1月にもつくれぽ来てるじゃないですか。
こんな美味しそうなパン、ずっと残しておいて欲しいな~。せめて、私がつくれぽ書くまでは・・・。
やっぱり、最強力粉じゃないと釜伸びしないようですね。
インターネットのショッピングで、小麦粉色々見てみたら、
スーパーキング、ゴールデンヨット、ありました!
でも、ネットで買うのもな。
近くのスーパーで、もう少し色々探してみます★
もうしばらく待ってて下さい。
あの、もうひとつ質問していいですか?
全粒粉は、パン用じゃなくても、普通の製菓用でも
大丈夫ですか?良かったら教えてください(^0^)
kurikuro 2009年04月08日 12:43
こんにちは、mi*coさん♪
作りました!美味しかったです☆
やっぱりスーパーキングは凄いですねぇ・・。釜伸びに感動しましたぁ!
写真撮るの忘れて、つくれぽは書けませんでした。すいません(´д`;)
また作ったら、今度こそレポしたいと思いまーす♪