石油ストーブユーザーに捧ぐ放置系豚角煮

豚バラ肉は脂が少なめで赤身ときれいな層になっているのを選びます。3等分に切ります。

まずフライパンを熱して強火で脂の部分から焼き始めます。

裏返して反対側も焼きます。

全部の面、6面が焼き上がりました。この後煮込むので今の時点で中まで火を通す必要はありません。

表面だけこんがり焼ければok 鍋に移します、この時点では火にかけません。煮込み用の酒を加え肉の表面1cm高さまで水を入れ

ストーブにのせます。このまま蓋をして沸騰させその日ストーブを消すまで放置。わたしは午後3時頃から夜9時半過ぎまで煮込み。

夕飯の支度をする時間になったら小鍋に煮込んだ豚バラ肉を移します。煮汁用の醤油、みりん、砂糖を入れてアルミホイルで落とし蓋

ここからは普通のコンロで。中火で蓋をして煮ます。沸騰して5分たったら落とし蓋を外し肉を裏返してふたたび落とし蓋して5分、

外側濃い色に煮しめられたらok。濃い味好みなら煮込み各10分に延長。
器に取り煮汁を少量かけ、ときからしを添えてどうぞ。

《補足》茹でる時にネギ、生姜を入れません。茹で汁表面に冷えて固まった脂(ラード)と茹で汁を利用するため。

ラードは汁気をきって取り出し炒め物や英国風パイの皮に使用。茹で汁はほんだし足して豚汁の出汁に使用しています。無駄なし。