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ジュ・ド・ヴォライユ(鶏のダシ)

ジュ・ド・ヴォライユ(鶏のダシ)の画像

Description

フランス料理の鶏のダシです( ^ω^ )フォンドボーの鶏バージョンと言ったところでしょうか？

材料 （約1ℓ）

鶏ガラ
1羽
玉ねぎ
1個
ニンジン
1/2本
セロリ
1/4本
ブーケガルニ(市販の物)
1個
ニンニク
1〜2片
トマト
1個
サラダ油
適当
水
1500ml
塩、胡椒
適量

作り方

  1. 1

    玉ねぎは1.5㎝角に切り、にんじんは皮付きのまま1㎝角に切り、セロリも1㎝角に切ります。ニンニクは潰しておきます。

  2. 2

    フライパンにサラダ油を入れ熱し、適当な大きさに切った鶏ガラをこんがり炒めます。

  3. 3

    ２のフライパンから鶏ガラを取り出し、フライパンは洗わず、そのまま1の野菜を炒めます。

  4. 4

    鍋に2の鶏ガラ、水、塩、ブーケガルニを入れて一煮立ちさせて、アクを取り除き、炒めた野菜、トマトを丸ごと入れ、胡椒をふる。

  5. 5

    弱火で約一時間煮込み、アクが出たらそのつど取ります。

  6. 6

    こし器でこしたら出来上がり(^o^)

コツ・ポイント

じっくり根気強く作るくらいですかね（笑）自分は多分うっかり2時間くらいかけて作るってる様な気がします（笑）3時間煮込んでしまって濾したら御茶碗一杯程度の量になってしまった事も(‾◇‾;)

このレシピの生い立ち

フォンドボーの代わりを探してフランス料理の本を読んだら載っていたので作りました（笑）
レシピID : 3634382 公開日 : 16/01/20 更新日 : 16/12/27

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ジュ・ド・ヴォライユ(鶏のダシ)
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