真空調理で簡単ジューシーローストポーク♪
テンポアップ
作り方
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1
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豚もも肉に塩・黒コショウをなじませる。
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2
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１をタコ糸でしっかりと成形する。
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3
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２をオリーブ油をひいたフライパンで焦げ目をつける。
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4
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２と切れ目を少し入れたローリエを真鮮くんパック(大)に入れる。
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5
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真空パック器で真空にする。
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6
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炊飯器に1.5リットルの熱湯を入れて、約90度にする。(冷たい炊飯器に熱湯を入れた時点で約90度です)
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7
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炊飯器を保温に設定して、5を入れて約１時間半そのままで出来上がり。(お肉を入れた時点で、80度弱になります)
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8
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豚肉の入っている袋の中に美味しい肉汁があるのでその肉汁を取り出す。
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コツ・ポイント
真空パックにするとき、ローリエは少し切れ目を入れてくださいね。ローリエの香りがより引き立ちます。
このレシピの生い立ち
ローストポークは豚肩ロースで作るのが定番ですが、真空調理で作ると、豚もも肉でも、とてもしっとりジューシーな仕上がりになります。豚もも肉で通常の作り方をするとパサパサで堅くなるので、真空調理でつくってみたらとても美味しくできました。
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