小さなギュル・ボレイ

生地（ユフカ）を作る。小麦粉と塩を混ぜて、水を少しずつ入れて捏ねる。粉がやっとまとまる程度にする。

生地が一かたまりになったら、ラップをして寝かせる。

生地を寝かせている間に具を作る。ひき肉を鍋に入れて炒め、水分が蒸発して脂がにじむまで炒める。油は入れなくても良い。

トマトペーストとみじん切りにしたパセリを入れる。全体が混ざってパセリがしんなりしたら火を止めて冷ます。

寝かせていた生地を4分割する。それぞれを麺棒で伸ばすか、パスタマシンの最も薄い段階まで伸ばして、4枚に切り分ける。

生地を横長になるように広げて、具の1/16をその手前に置いて、手前からくるくると細長く丸める。

巻いたものを180度のオーブンで20分程度焼いてできあがり。焼く前に表面に卵黄を塗ると綺麗。