ナスと油揚げの卵とじ～えのき入り～

ナスは縦に半分に切り、それを又7mm幅に斜めに切って、水に浸しておきます。油揚げは熱湯をかけて、これも7mm幅に切ります。えのきは根本を切ってから、半分にします。万能ネギは小口切りにします。

フライパンに油をひき、水気を切ったナスを入れ、半分くらい火を通します。そこにえのきと油揚げも加え、えのきがややしんなりしてきたら○も加え引き続き炒めます。

全体に火が通ったら、ときたまごを回し入れ、万能ネギもかけて蓋をします。弱火で卵が半熟（お好み）まで固まったら出来上がりです♪