フランボワーズのフォンダンショコラ

【ガナッシュ】
チョコレートを湯煎で溶かしておく。
〇を濃度がつくまで加熱する。

チョコレートに〇を数回に分けて加える。そのつどよく混ぜて乳化させる。

バットなどに流し冷蔵庫で冷やし固める。固まったら3㎝角にカットしておく。

チョコレート、バターを湯煎で溶かし、生クリームを加えてツヤがでるまで　撹拌する。保温しておく。

⑤に卵黄→◇→◎の順に加える。
絞り袋に入れる。

オーブンパーパーをセットしたセルクルに⑥を半分まで入れたら③をのせて再度生地を絞り入れる。