大根と魚の麹漬け

大根は皮を剥いて5ミリ程度の輪切りにし、塩をしてザルに敷いて6〜10時間程度置き、余分な水分を抜く

塩処理や酢での処理がしてある魚は薄めの刺身程度にそぎ切り。
人参は細めの千切り。
今回はシメサバ使用。

大根で魚と人参をサンドし、タッパウェアなどに敷き詰める。
この時、生姜や柚子で香り付けしても良い。