ゆめちから＆タピオカでもっちりチーズパン
Description
ゆめちからの力強さをタピオカ粉が和らげて、今までに無いモッチリ感が出ました。
チーズの風味と粉の甘さが口に広がります♪
チーズの風味と粉の甘さが口に広がります♪
薄荷パン
材料
（6個分）
◎ゆめちから100
140g
60g
20g（10％）
砂糖
12g（6％）
塩
4g（2％）
2g（1％）
152g（76％）
サラダ油（オリーブオイルでも）
10g（5％）
トッピング用に粉チーズ
少々
作り方
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1
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2
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◎を混ぜ中央を窪ませ砂糖とイーストを入れ、塩は脇に離して入れる。窪みに牛乳を注ぎ周囲の粉を少しずつ削りながら静かに混ぜる
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3
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中央がドロドロになったら回りの粉を被せ全体を混ぜる。
粉っぽさが無くなったら手でこねて行く。
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4
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滑らかになり押し返すような弾力が出たら、オイルを混ぜ込みさらにこねる。
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5
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粉チーズが入ってるので多少伸びが悪いですが、写真程度に伸びるようになったらこね終了。
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6
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7
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綺麗に丸め容器に入れ、乾燥に注意して2.5倍くらいまで１次発酵。
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発酵終了はこんな感じ。
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9
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11
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とじ目を上にして置き、軽く潰す。
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上下から折り、
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左右から折り、
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生地を回しながらつまんで丸く整える。
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とじ目を下にして、
台にこすりつけるような感じで表面を少し張らせる。
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天板に並べ乾燥に注意して２次発酵。
頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。
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発酵終了はこんな感じ。
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20
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表面に霧を吹き、粉チーズをパラパラとかける。
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温度を200度に下げ12〜14分程度焼成。
焼成時間はオーブンにより異なります。
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焼立てを割ってみた。
このモッチリ感、たまりません(^_^)
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翌日は少し固くなりますが、オーブントースターで温めると良い感じになります。
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※粉チーズは、グラナ・パダーノを自分ですりおろしたものを使用してます。もちろん市販の粉チーズでオッケーです。
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■発酵データ 16/02/07 30度前後に保温で、
１次 130分
２次 50分
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コツ・ポイント
・ゆめちから100は吸水の良い粉なので、他の粉で作る時は、それに適した水分量に置き換える必要があります。
・低めの温度でゆっくり発酵がオススメです。
・低めの温度でゆっくり発酵がオススメです。
このレシピの生い立ち
タピオカ粉が余ってるので、お気に入りのゆめちから100とブレンドして、色々実験中です。
微かにポンデケージョを彷彿とさせる普通のパンを目指してます(笑)
微かにポンデケージョを彷彿とさせる普通のパンを目指してます(笑)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
薄荷パン
