シンプル角食
Description
国産小麦の粉の味が感じられるシンプルな食パンです。
材料
(一斤)
作り方
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1
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型にはショートニングを塗っておく。(蓋にも忘れない。)オーブンは200度に予熱しておく。
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2
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材料を全てホームベーカリー又はニーダーなどの捏ね機に入れる。この時、砂糖とイーストは近くに、塩は離れた場所に入れる。
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3
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ホームベーカリーの場合は一次発酵までお任せ。ニーダーなどの捏ね機の場合もそのまま生地が2倍になるまで一次発酵させる。
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4
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一次発酵が終了したらパンマットに取り出し、生地量を測る。
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5
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ドレッジやスケッパーを使って生地を2分割する。
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6
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軽く丸め(きつく丸め過ぎない)乾燥を防ぐように濡れ布巾などをかぶせて15分程ベンチタイムを取る。
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7
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生地を優しく手や麺棒で楕円形に伸ばす。ガスをしっかり抜く。三つ折りにしてクルクルとまるめる。
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8
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型に入れて暖かい場所で型の8分目まで二次発酵させる。
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9
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蓋をしてオーブンで30分程焼く。途中で一度型の向きを変えると良い。
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10
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焼き上がったらすぐに型から出し、網の上などで冷ます。型は熱くなっているのでミトンや軍手などを使い、十分気をつける。
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コツ・ポイント
国産小麦粉をオススメします。外国産の場合は水分量を増やすよう調整して下さい。ショートニングはトランスファット脂肪酸フリーを使っています。
このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考にして、自分好みの配合に辿り着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
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