ふきの煮物

ふきは洗い、長かったらなべに入る長さに切る。塩を振ってまな板の上で板ずりする。

塩がついたまま熱湯で2、3分ゆでて水にさらす。冷めたら包丁で皮を剥いて4～5cm幅に切る。

鍋にふきとひたひたの水、調味料を入れ、蓋をして強火で5～6分煮る。火を止め、冷めるまでそのままおいて味を含ませる。