【約2時間で完成!】さっぱり醤油ラーメン
作り方
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材料はこんな感じ。ほんとはチャーシュー肉はもっとデカいの使うんですが、売ってないスーパーあるので今回は普通の肩ロースで!
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鍋いっぱいの水に、だしパックと昆布を入れて火をかけます。
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くつくついいだしたら、豚肩ロースと鶏手羽先、ネギの青いところを投入。沸騰しない程度の火に下げます。
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灰汁を取りすぎないように気をつけながら、1時間経ったら豚肩ロースと青ネギを取り出します。同時に煮干しを投入。
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その間に豚肩ロースを小さな鍋に入れ、醤油を投入。みりんも適当に。割と強火で肉をひっくり返しながら10分くらい煮込みます。
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その肉を醤油ダレごとジップロックに。たまに揉みこみながら、置いておきます。あ、醤油ダレはちょっとだけ残してね!
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7
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フライパンに胡麻油を入れて、水洗いしたメンマを投入。さっきの余った醤油ダレで味付けしておきます。
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煮干しを入れてから1時間経てば、スープは完成!ボールにキッチンペーパーを張り、灰汁を含めた脂の上澄みを入れていきます。
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そのキッチンペーパーを絞り出す。地味だけどがんばる!絞り出したのが、鶏油です!
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さあ、これで準備は完了!丼に鶏油とチャーシューを漬けてた醤油ダレ、さらに生醤油を入れておきます。
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麺をゆで始めたら、丼にスープを注ぐ。麺がゆで上がったら丼に入れて、具を盛りつけて完成!
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コツ・ポイント
鶏手羽先を使い、鶏油も自作することで、短時間に味わい深いスープができます。残った手羽先は、もちろんおつまみに再利用!
このレシピの生い立ち
各方面からパクり、試行錯誤を重ねました。
一番シンプルな作り方なので、これをベースにスープも具も麺も、いろいろアレンジが可能です。
今後も気が向いたらアップしたいと思います。
一番シンプルな作り方なので、これをベースにスープも具も麺も、いろいろアレンジが可能です。
今後も気が向いたらアップしたいと思います。