オージービーフで★あらびきハンバーグ

葉わさびの下ごしらえをします。茎の部分は小口切り、葉は千切りにします。ポリ袋に入れて塩を加え、よく揉みます。そのまま、30分ほど置いておきます。

その間にタレを作ります。鍋に酒とみりんを入れ、煮きります。火を止めたら、醤油、黒酢を加えて冷ましておきます。

30分放置した葉わさびをザルにあけ、上から熱湯をまわしかけます。しっかり絞って水気を切っておきます。

次にハンバーグの準備をします。みじん切りにしたたまねぎをバターで透き通るまで炒めて、完全に冷ましておきます。（丁寧にみじん切りにしたほうが美味しいです）

切り落とし肉を包丁で荒めにたたいて細かくします。

ボールに、5のたまねぎ、6のお肉、卵、☆を加えてよく練ります。俵型に成型してハンバーグのたねを4個作っておきます。

ハンバーグのたねに小麦粉をうっすらまぶしたものと、茹でたけのこ、しめじを焼きはじめます。焦げ目がしっかりついたら裏返します。※焼き目をつけないと崩れやすいので。

酒を加えてふたをして蒸し焼きにします。（火を少し弱めてください）ある程度焼いたら火を消して、あとは余熱で火を通します。

4の葉わさびのソースをかけて出来上がりです。