大人の抹茶フォンダンショコラ
一茶一菓
作り方
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1
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★の材料でチョコレートソースを作ります。チョコレート細かく刻みボウルにいれます。
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2
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ボウルに生クリームとバターも加え、50～60℃の湯せんにかけてなめらかになるまで溶かします。
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3
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全体的に溶けたら、抹茶とブランデーを加えて混ぜます。
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4
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器を4客用意し、それにラップを敷きます。３のソースを4等分に分け入れます。だいたい大さじ１杯くらい。
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5
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キャンディのように包んで、冷凍庫で冷やします。
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6
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◎の材料で生地を作ります。砂糖はスリランカの砂糖を使用しました。甘さ控えめ。
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7
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卵は、卵白と卵黄に分けておきます。
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8
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ソースを作ったボウルを使いまわしでOK。同様にチョコレート、生クリーム、バターを入れて湯せんにかけて溶かします。
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9
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なめらかになったら、湯せんからはずして、卵黄を加え、さらにラム酒を加えて混ぜます。
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10
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卵白は大きいボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。泡立ってきたら、砂糖の1/2をいれさらに泡立てます。
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11
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ツノがおじぎするようになったら、残りの砂糖を加えて、さらに泡立てます。
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12
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ツノがピンッと立つようになったらOK。低速でキメを整えます。これでメレンゲの完成！
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13
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9のボウルに、12のメレンゲの1/3を加え、ゴムべらで切るように混ぜます。なじませるためです。
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14
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12のメレンゲに、13を流しいれ、泡を消さないように切り混ぜます。
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15
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こんな感じで白いところが残っていても大丈夫です。混ぜすぎないようにすると食感がとてもよい仕上がりになります。
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16
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小麦粉と抹茶をふるい入れます。
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17
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粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜます。
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カップに17の生地を半分入れ、冷凍しておいたチョコレートソースを中央にいれます。残りの生地を等分にいれます。
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180℃に余熱したオーブンで12分焼きます。
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食べる直前にレンジで温めてどうぞ。
調理時間：約1時間半
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中から濃厚な抹茶ソースがとろ～り。
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普通のフォンダンショコラはこちらをどうぞ。ほぼ作り方は同じです。
レシピID : 3009438
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コツ・ポイント
明治の板チョコは、１枚40ｇなので、2枚半使用します。抹茶は20ｇ1500～2000円の宇治抹茶を使用。
チョコレートの湯せんの温度と、メレンゲと生地を混ぜ合わせるのがポイント。
チョコレートの湯せんの温度と、メレンゲと生地を混ぜ合わせるのがポイント。
このレシピの生い立ち
日本茶に携わっている身として、やはり抹茶のフォンダンショコラを作ってみたいと思い立って、作ってみました。手間でも生地とソースを分けて作るほうが好きです。抹茶の風味をしっかりときかせた濃厚な風味にできて、大満足。家族や友達にも好評でしたｗ
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一茶一菓
