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玉ねぎを薄くスライスする。セロリは包丁で叩いて、細かくみじん切りにする。
ホールトマトは手で潰し、ヘタは取っておく。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎとセロリを炒める。
フチから焦げるので、ヘラなどでこそげながら焦がさないよう炒める。
色づいてきたら、火を止める。②を汁ごと投入する。
再び火にかけ、塩を加える。表面がポコポコというくらいの火加減で10分くらい煮詰める。