豚角煮で☆本格ポークカレー
あべゆきこ
作り方
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1
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鍋に油をひかず、肉の脂味を下にしてを入れ、弱火で4〜5分かけてゆっくり焼いていきます。
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2
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脂が出てきたら、畳んだキッチンペーパーで軽く拭き取ります。※大体で大丈夫です。
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3
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ひっくり返して片面も焼き目をつけたら、すりおろしたニンニクを入れます。
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5
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※玉ネギが大量なので、鍋が小さくて炒めるのが難しい時は、すぐに酢と水を入れて煮はじめて大丈夫です。
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6
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水600ccを入れ弱火で2時間位煮込みます。（圧力鍋なら15分位。）途中、水分が蒸発する時は、水を足しながら煮込みます。
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7
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ニンジン、じゃがいもを入れ、柔らかくなるまで20分くらい煮ます。
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8
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種類にもよりますが、ニンジンはじゃがいもの半分くらいの大きさだと大体同じ時間で煮上がります。
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9
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火を止め、ルーを入れ溶かします。具沢山なので、ルーをきざんでから、鍋に入れると溶かすのが楽です。
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10
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※アルミホイルの上で刻むとまな板が汚れないので片付けが、楽です。
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11
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玉ネギが溶けて、とろみになるので、ルーは控えめでも大丈夫ですが、お好みで調整して下さい。
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12
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お好みで、山椒、唐辛子、ガラムマサラ、バター等を添えて。
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コツ・ポイント
玉ネギとバラ肉で、甘みが増すので、スパイシーなルーが合います。今日はジャワカレー中辛を使いました。煮込む時に多めの水で煮込んでもいいですが、最終的には、蒸発させ、水分少なめに仕上げると、旨味ギッシリのカレーになります。
このレシピの生い立ち
牛スジのビーフカレーを食べていて、豚バラブロックで作ったら、もっと美味しいだろうなと思って、作ってみました。
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